前言



一　何謂咖啡烘焙

．咖啡烘焙的意義

．獻給志在成為咖啡烘焙專家的你

．由我奠定的咖啡烘焙理論

．【參考資料】咖啡烘焙機的機能



二　咖啡烘焙的本質

．咖啡具備的七種味道

．咖啡烘焙的注意事項

．咖啡烘焙時間的差異與特徵

．瓦斯式咖啡烘焙機的三種熱源

．咖啡烘焙機的種類與特性



三　咖啡烘焙的準備工作

．照明器具的選擇

．咖啡烘焙室需要充足的通風設備

．咖啡烘焙時適當的生豆分量

．生豆的手工挑選



四　咖啡烘焙的基本作法

．咖啡烘焙作業的流程

．完全烘焙　五大步驟

．咖啡豆投入量不同時所出現的烘焙差異



五　終極的完全烘焙

．風門的功能──其重要性

．熱源的種類與特徵

．何謂理想的烘焙時間

．預備烘焙的必要性

．含水量的變化與1爆的現象

．我心中夢寐以求的完全烘焙

．咖啡烘焙程度介紹

．「最終烘焙」──高度的咖啡烘焙技巧

．咖啡烘焙的黃金線

．終極的咖啡烘焙取決於理論及經驗

．品味咖啡──磨練感性，開發味道及香氣

．咖啡烘焙機使用時間愈久，烘焙特性將發生變化

．同一台咖啡烘焙機的烘焙特性，也會因場所及安裝狀況而出現變化

．隔熱效果對於咖啡烘焙的影響

．銀皮收集桶的構造

．天然氣與桶裝瓦斯的差異

．各種咖啡烘焙理論與驗證

．我的咖啡烘焙範例

．我的咖啡烘焙指導範例



六　咖啡的萃取

．隨萃取量變化的三大重點

．手沖咖啡的正確作法

．特殊的沖泡方式

．咖啡風味會因磨豆機而改變



七　咖啡的基礎知識

．咖啡瑕疵豆的定義

．咖啡生產地的規格與分級

．咖啡的主要品種

．咖啡豆的精製方法

．各國對於咖啡的稱呼方式



八　自家咖啡烘焙店的設立

．自家咖啡烘焙店屬於產品零售業

．選擇地點的注意事項

．成功創業的必要條件

．開店前都是關鍵

．有計畫地執行銷售活動，盡快增加客戶人數

．明定商品概念與形象，創造商店品牌

．贈品策略可有效提升營業額及客戶人數

．同步進行店面銷售與網路銷售

．批發銷售與大量折扣

．風味與價格多樣化的必要性

．人氣店家與慘澹店家的差異

．做生意的原點在於款待客人的心

．經常客觀地自我檢視

．身為經營者的心理建設



．結語

前言

一　何謂咖啡烘焙
．咖啡烘焙的意義
．獻給志在成為咖啡烘焙專家的你
．由我奠定的咖啡烘焙理論
．【參考資料】咖啡烘焙機的機能

二　咖啡烘焙的本質
．咖啡具備的七種味道
．咖啡烘焙的注意事項
．咖啡烘焙時間的差異與特徵
．瓦斯式咖啡烘焙機的三種熱源
．咖啡烘焙機的種類與特性

三　咖啡烘焙的準備工作
．照明器具的選擇
．咖啡烘焙室需要充足的通風設備
．咖啡烘焙時適當的生豆分量
．生豆的手工挑選

四　咖啡烘焙的基本作法
．咖啡烘焙作業的流程
．完全烘焙　五大步驟
．咖啡豆投入量不同時所出現的烘焙差異

五　終極的完全烘焙
．風門的功能──其重要性
．熱源的種類與特徵
．何謂理想的烘焙時間
．預備烘焙的必要性
．含水量的變化與1爆的現象
．我心中夢寐以求的完全烘焙
．咖啡烘焙程度介紹
．「最終烘焙」──高度的咖啡烘焙技巧
．咖啡烘焙的黃金線
．終極的咖啡烘焙取決於理論及經驗
．品味咖啡──磨練感性，開發味道及香氣
．咖啡烘焙機使用時間愈久，烘焙特性將發生變化
．同一台咖啡烘焙機的烘焙特性，也會因場所及安裝狀況而出現變化
．隔熱效果對於咖啡烘焙的影響
．銀皮收集桶的構造
．天然氣與桶裝瓦斯的差異
．各種咖啡烘焙理論與驗證
．我的咖啡烘焙範例
．我的咖啡烘焙指導範例

六　咖啡的萃取
．隨萃取量變化的三大重點
．手沖咖啡的正確作法
．特殊的沖泡方式
．咖啡風味會因磨豆機而改變

七　咖啡的基礎知識
．咖啡瑕疵豆的定義
．咖啡生產地的規格與分級
．咖啡的主要品種
．咖啡豆的精製方法
．各國對於咖啡的稱呼方式

八　自家咖啡烘焙店的設立
．自家咖啡烘焙店屬於產品零售業
．選擇地點的注意事項
．成功創業的必要條件
．開店前都是關鍵
．有計畫地執行銷售活動，盡快增加客戶人數
．明定商品概念與形象，創造商店品牌
．贈品策略可有效提升營業額及客戶人數
．同步進行店面銷售與網路銷售
．批發銷售與大量折扣
．風味與價格多樣化的必要性
．人氣店家與慘澹店家的差異
．做生意的原點在於款待客人的心
．經常客觀地自我檢視
．身為經營者的心理建設

．結語

前言



一　何謂咖啡烘焙

．咖啡烘焙的意義

．獻給志在成為咖啡烘焙專家的你

．由我奠定的咖啡烘焙理論

．【參考資料】咖啡烘焙機的機能



二　咖啡烘焙的本質

．咖啡具備的七種味道

．咖啡烘焙的注意事項

．咖啡烘焙時間的差異與特徵

．瓦斯式咖啡烘焙機的三種熱源

．咖啡烘焙機的種類與特性



三　咖啡烘焙的準備工作

．照明器具的選擇

．咖啡烘焙室需要充足的通風設備

．咖啡烘焙時適當的生豆分量

．生豆的手工挑選



四　咖啡烘焙的基本作法

．咖啡烘焙作業的流程

．完全烘焙　五大步驟

．咖啡豆投入量不同時所出現的烘焙差異



五　終極的完全烘焙

．風門的功能──其重要性

．熱源的種類與特徵

．何謂理想的烘焙時間

．預備烘焙的必要性

．含水量的變化與1爆的現象

．我心中夢寐以求的完全烘焙

．咖啡烘焙程度介紹

．「最終烘焙」──高度的咖啡烘焙技巧

．咖啡烘焙的黃金線

．終極的咖啡烘焙取決於理論及經驗

．品味咖啡──磨練感性，開發味道及香氣

．咖啡烘焙機使用時間愈久，烘焙特性將發生變化

．同一台咖啡烘焙機的烘焙特性，也會因場所及安裝狀況而出現變化

．隔熱效果對於咖啡烘焙的影響

．銀皮收集桶的構造

．天然氣與桶裝瓦斯的差異

．各種咖啡烘焙理論與驗證

．我的咖啡烘焙範例

．我的咖啡烘焙指導範例



六　咖啡的萃取

．隨萃取量變化的三大重點

．手沖咖啡的正確作法

．特殊的沖泡方式

．咖啡風味會因磨豆機而改變



七　咖啡的基礎知識

．咖啡瑕疵豆的定義

．咖啡生產地的規格與分級

．咖啡的主要品種

．咖啡豆的精製方法

．各國對於咖啡的稱呼方式



八　自家咖啡烘焙店的設立

．自家咖啡烘焙店屬於產品零售業

．選擇地點的注意事項

．成功創業的必要條件

．開店前都是關鍵

．有計畫地執行銷售活動，盡快增加客戶人數

．明定商品概念與形象，創造商店品牌

．贈品策略可有效提升營業額及客戶人數

．同步進行店面銷售與網路銷售

．批發銷售與大量折扣

．風味與價格多樣化的必要性

．人氣店家與慘澹店家的差異

．做生意的原點在於款待客人的心

．經常客觀地自我檢視

．身為經營者的心理建設



．結語