NEWSTART 舒食101

PART① 愛家庭の料理：米食、麵食、家常菜、湯品
Home-Style Cooking: Rice, Noodles, Vegetable Foods, Soups

黃瑽寧醫師說：「當醫生的父親每天回家吃晚飯，這是一個需要堅持的抉擇，更是父親對家庭的愛。」
愛家庭料理，為你心愛的家人準備36道米食、麵食、家常菜和湯品，細心呵護家人的健康。

●營養師教室
多選用全穀根莖類的食物，以替代精製的白米、白麵。
所謂全穀的食物，即未經加工或加工最少的榖類，包含胚芽、胚乳及麩皮，如：糙米、全麥麵粉、燕麥、薏仁、蕎麥等，其所含的營養素，如：維生素B群、維生素E、膳食纖維及礦物質比白米、白麵粉高出很多，這些營養素大都集中在胚芽及麩皮部分，在人體內參與重要生理調節的功能。

雜糧飯／養生粥／小米番薯粥／紅豆紫米粥／甜八寶飯／西班牙飯／全麥素水餃／杏仁醬汁涼麵／什錦炒麵／大魯麵／馬鈴薯麵疙瘩／香烤番茄通心麵／腰果綠花菜／芝麻芥藍／杏仁四季豆／蘑菇馬鈴薯泥／桔汁高麗菜芽／烤玉米糕／香菇素排／燴芥菜心／翠玉皇帝豆／雪蓮子豆燒芋頭／咖哩蔬菜／什錦筊白筍／魚香茄子／金錢袋／香菇鑲豆腐／玉米蔬菜濃湯／青豆洋菇濃湯／南瓜濃湯／豆腐海帶芽濃湯／芋頭濃湯／薏仁蔬菜濃湯／番茄濃湯／補氣養生湯／錦繡素齋



PART② 愛窈窕の料理：輕食、沙拉、點心、飲品
Light Meal Cooking: Light Meal, Salad, Snack, Beverage

輕食份量少，但是營養可不少，每道均可當做一份正餐食用，並均衡具備必要的營養喔！
愛窈窕料理，輕鬆無負擔的31道輕食、沙拉、點心、飲品，助你維持漂亮曲線，常保青春體態。

●營養師教室
一般市售的飲品多含砂糖，砂糖是由甘蔗精製而成，是「空熱量」的食物，只產生熱量，但缺少維生素、礦物質及纖維質。本食譜中的飲品及點心，使用少許的蜂蜜、黑糖、水果或果乾來作甜味劑，除含糖分外，還富含鐵、鉀等礦物質及纖維質，營養價值較精製糖高。

全麥蔥餅／潤餅／陽光全麥捲／墨西哥玉米餅／核桃漢堡餅／豆腐燕麥漢堡餅／芋頭餐包／素起士／麵包比薩／派皮／豆腐起士派／水果派／馬鈴薯煎餅／酪梨沙拉／豆子沙拉／綜合蔬菜沙拉／什錦沙拉／紫糯麻糬／小米布丁／甜薯布丁／紫米糕／糙米糕／什錦核果球／腰果奶／杏仁奶／全豆奶／豆奶麥茶／燕麥飲料／黑芝蔴糊／高C果汁／青春蔬菜汁



PART③ 愛烘焙の料理：麵包、鬆糕、餅乾
Baking Recipes: Bread, Cakes, Crackers

和麵揉糰發酵，全麥的烘焙香氣，伴著天然果乾的清甜和堅果的口感，每一口都是幸福的滋味。
愛烘焙料理，精心製備15道烘焙麵包、鬆糕、餅乾，為孩子提供最健康的小點心。

●營養師教室
一般市售烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，如：乳瑪琳、白油、酥油、奶精等或高溫油炸，來增加食物的酥脆、滑嫩感，但在油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂肪酸，而本書的烘焙食譜，乃使用適量的堅果、種子類等作為油脂的來源及增加其口感，不含反式脂肪酸及膽固醇，有助降低罹患心臟疾病或中風的風險。

全麥土司／黑芝麻核桃麵包／雜糧麵包／麵包布丁／法國土司／全麥饅頭／總匯三明治／香蕉鬆糕／南瓜鬆糕／紅豆紅棗糕／燕麥脆餅／香蕉核桃餅乾／黃金椰子球／亞麻堅果餅乾／全麥餅乾


PART④ 愛DIYの醬料：自製調味料、醬汁、果醬
Homemade Sauces & Dressings: Sauces, Dressing, Jelly

使用調味料是為了好吃，還是為了健康？愛DIY醬料，滿足你美味與健康的需求。
19道自製調味料、醬汁、果醬，完全使用天然的食材，打造出最新鮮的味道。

●營養師教室
一般市售的調味料、沙拉醬及果醬，常常加入過多的糖還有化學添加物，長期食用可能會影響身體健康。本食譜教導讀者運用天然食材，自己製做健康又美味的調味品、醬汁和果醬。使用天然溫和的香料來替代過於刺激的調味品。

素高湯／素香鬆／腰果沙拉醬／豆腐沙拉醬／酪梨沙拉醬／黃金沙拉醬／自製番茄醬／洋蔥蜂蜜杏仁醬／茄汁沙拉醬／雪蓮子豆沙拉醬／柳橙沙拉醬／素乳瑪琳醬／黑芝麻醬／核桃豆腐醬／大蒜醬／海苔醬／鳳梨果醬／椰棗醬／蘋果醬

煮出健康❤煮出愛
真正本土化健康蔬食101道料理

許多研究證實，素食是預防及改善慢性疾病最好的途徑，於是坊間各式素食餐館林立。但為了補足素食在口感上的差異，許多素食業者以高油脂、過多調味料的方式烹調，卻使得傳統素食者罹患慢性病的新聞時有耳聞。這種錯誤的烹調方式，除了造成食用者心血管的負擔，更易引發癌症。

臺安醫院自1997年引進「NEWSTART新起點」推行全人健康，除了生活習慣，更加強調飲食習慣的更新。本食譜《舒食101》即是由臺安醫院專業營養師團隊親手打造，結合多年來實際臨床經驗，再搭配「新起點」烹調原則，是一本真正美味可口的醫療級素食譜。不但符合慢性病患的飲食原則，更適合重視養生健康的民眾在家自行料理。