選食：營養師的一日三餐減醣餐盤

推薦序

林世航 好食課執行長、營養師
高中錚 軍醫局前副局長
高敏敏 高人氣營養師
楊斯涵 楊斯涵營養師的美味生活
葉若懿 臨床營養師
廖國盟 臺北市立聯合醫院新陳代謝科醫師
蔡明劼 內分泌新陳代謝專科醫師醫師

前言　高糖危機，現代文明病──糖尿病

CHAPTER 1　個人化飲食，健康控糖一輩子

攝取過多碳水化合物、精緻糖
熱量吃夠，不代表營養足夠，營養素也很重要
地中海飲食金字塔，食物聰明選
免算熱量，剪刀石頭布簡易手掌法則，均衡又穩糖
逆轉餐盤，改變用餐順序
甜味劑的建議
其他微量營養素及草藥的建議
低血糖該怎麼處理？

CHAPTER 2　外食穩糖攻略

破解外食常見的五大恐怖陷阱
外食選擇原則，簡單掌握五技巧

CHAPTER 3　破解糖尿病常見迷思

吃素能降血糖？茹素者怎麼吃得均衡？
糖尿病可以執行間歇性斷食嗎？
糖尿病可以執行生酮飲食嗎？
糖尿病可以執行減醣飲食嗎？
苦瓜胜肽／苦瓜可以降血糖嗎？
秋葵水／秋葵能降血糖嗎？
肉桂對血糖有幫助嗎？
芭樂葉、香椿有益血糖嗎？
蝶豆花可以降血糖嗎？
糖尿病可以喝雞精嗎？
雞蛋會增加罹患糖尿病的風險？
豬腳、雞爪、木耳補充膠原蛋白不影響血糖？
都吃鹹麵包、鹹餅乾，不是甜的不會影響血糖？
糖尿病水果只能吃不甜的？
維生素D對血糖有益處?
礦物質鉻對血糖有益處？
喝糖尿病營養品，血糖就會變好？
代糖對健康有什麼影響？
睡覺時沒吃什麼，為什麼早上起床的血糖還比昨晚高？
肌少症與糖尿病有關嗎？
尿尿有泡泡？出現糖尿病腎病變要怎麼吃？

CHAPTER 4　穩糖料理這樣吃

〔飯料理〕

鮭魚毛豆藜麥炊飯
泡菜牛肉花椰菜飯
雞肉彩蔬豆腐飯
香菇豬肉燕麥粥
薑黃鮮蝦燉飯

〔麵料理〕

雞肉沙拉義大利麵
豆漿蕎麥冷麵
豆腐豬肉冬粉湯
番茄鮭魚義大利
涼拌鮮蝦蒟蒻麵

附錄一 食物代換法，吃得多樣化
附錄二 常見外食營養成分參考
附錄三 本書參考資料

陳怡婷
七年醫院營養師相關經驗，專長為糖尿病、腎臟病、減重、銀髮族等營養照護，具有中華民國高考營養師、糖尿病衛教師、腎臟專科營養師、體重管理營養師等多張證書。
現職為醫院臨床營養師，為各大媒體雜誌的專業諮詢營養師，超過八十場企業、長照機構、社區、學校等講座經驗。
對烹飪很有興趣，喜歡做簡易方便又營養健康的料理，「品嘗營養的食物，吃出健康的身體」，擺脫健康食物不好吃的刻板印象！
◎學歷：
國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系營養科學與教育組碩士
實踐大學食品營養與保健生技學系學士
◎經歷：
現職：三軍總醫院松山分院臨床營養師
新光醫院營養師
臺北市立聯合醫院新陳代謝科營養師
臺北市社區營養推廣中心營養師
◎證書：
中華民國國家高考 營養師
中華民國糖尿病衛教學會 糖尿病衛教師
中華民國肥胖研究協會 體重管理營養師
中華民國營養學會 腎臟專科營養師
臺灣長期照護專業協會 長期照護專業人員Level 3
食品產業學院FIRDI 保健食品初級工程師
中華食品安全管制系統HACCP 認證

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