English Japanese Korean Thai Traditional Chinese 简体中文
Publish Books Publish Media Products My Store Self Publish
Gold Cart
  1. Home
  2. Books
  3. Leisure Life
  4. Eating Habits
  5. Recipes
  6. 和食家常
活用關鍵調味──醬油、味醂、味噌與醋，輕鬆煮出日本家常味。

和食家常

5.0分，1 ratings
Author 長濱智子
Publisher 台灣漫讀股份有限公司 /日日幸福
Save Saved
Released
2023/12/13
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB fixed layout (97MB), fit in large screen and Pubook
Pages
203
ID
406835
ISBN
Provide Adobe DRM
Provide EPUB
Offer DRM free license
No

Buy products firstAnd download app to watch

Details
DRM
NT$315
紙本書
NT$332
Explanation
eBook
Standard NT$420
Get NT$47 off
查看適用禮券
Buy
Preview
Buy for others
調味料是料理的靈魂。
除了基本食材的鮮，料理道不道地，靠的是那個「味」。

醬油，是日本料理最重要的調味料之一，構成醬油的香味元素豐富，是萬能調味料。
在各式各樣的醬油產品面前，除了濃口、淡口、再釀造、白醬油、溜醬油還有減鹽醬油，我們該如何挑選呢？市面上常常看到的柚子、柑橘醬汁、甚至魚醬、以及近期開發出來的透明醬油，這些也屬於醬油嗎？

而味噌，與醬油並駕齊驅，是日本料理中極具代表性，甚至可說是餐桌尚不可或缺的家常味。依日本的地區不同，大致分為米、豆、麥味噌，在色澤上和味道上也有所不同。該如何挑選適合自己的味噌呢？味噌要在料理的哪個階段加？如果一次用不完，又該怎麼保存呢？


而味醂與醋，更是讓料理滋味清爽、食材色澤飽和的關鍵。兩者也延伸出許多相關的產品，該怎麼使用才適當呢？


更進一步的認識，能讓調味料在料理上的運用更巧妙，滋味更升一級。

本書從這四大關鍵調味料的種類、原料、產地以及製作過程，一一介紹，詳盡、完整的解析。 除了基本的認識，書中也與各位一起走訪小豆島醬之鄉的古法釀造醬油廠，一探究竟美味的醬油如何製作。

結合調味料的運用，來自「食之都──大阪」的智子老師，以味蕾的記憶重現媽媽的的味道，無私的配方公開，還有時時刻刻出現的貼心小提點，即便是第一次做，也可以輕鬆煮出道地的日式家常味！

本書特色：
*解析醬油、味噌、味醂與醋的產地和原料、製造過程，與延伸的相關調味料，在挑選與使用上更放心。

*特別收錄小豆島醬之鄉，探尋古法釀造醬油廠，及特色素面與平實的在地鮮料理。

*60道天天吃也不膩的家常菜肴，為一成不變的菜單增添新滋味！
長濱智子

料理研究家，出生成長於大阪，單身時夢想海外工作，曾於兩岸三地佇留，在廈門學習中文，在香港工作，2002年結婚來台灣定居。喜歡逛傳統市場，用在地季節食材做日本料理。

2012年起，在主婦聯盟、新北市婦女大學，以及Craft n Living教做日本家庭餐桌上的家常味。目前亦客製規畫、安排日本研習旅遊。

獲日本高湯研究協會 高湯師資格認證（だしソムリエstyle認定だしソムリエ）

FB專頁：智子的廚房

Details

Released
2023/12/13
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB: Fit in all devices
Provide Adobe DRM
Provide EPUB
Offer DRM free license
No
ID
406835
ISBN

Buy products firstAnd download app to watch

Details
　　

Review

5 ，Highest 5
1 ratings
1 stars
0%
2 stars
0%
3 stars
0%
4 stars
0%
5 stars
100%
Write a review
Product review was disabled