京都阿嬤的100道手路菜

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京都阿嬤手把手、千年家傳好滋味
帶你遍嘗只有在地人才知道的
——『京之美味』100選——

京都，除了千年文化底蘊，也以京料理享譽世界。從山間集落到臨海商埠，都有獨特的食材，來展現各區域的飲食文化。
為了不讓代代流傳的「京料理」消失，京都阿嬤們決定大方傳授這些經典古早味，還不藏私公開了加入獨門巧思、充滿各家特色的風味私房菜……
歡迎所有京都人或外來客，用自己的方式和手邊就有的食材，重新詮釋，然後端上自家餐桌，來趟舌尖上的京之旅。

京都特有生活智慧與美學
既不變也求變
凝聚成一道道
滿載溫度×質感×美感的
——年節菜×家常菜×私房菜×創意菜——

『深入京都5大區×9個城市，
從京都市、海之京都、森之京都到茶之京都』
▎右京區╱北區
▎山城宇治市╱京田邊市•綴喜郡
▎南丹龜岡市
▎中丹福知山市╱綾部市╱舞鶴市
▎丹後京丹後市

『感受京都自然滋養出的醍醐味』
▎慶典必備的鯖魚壽司
▎大原京野菜醃成的千漬枚
▎町家親友團聚必備散壽司
▎防感冒又能驅邪的南瓜燉菜……
不論是主菜、配菜、小缽、湯品或甜點，
你都能隨著四時節令，用京都鄉土料理來豐盛餐桌。

『 春 』
²南丹．編織草笠糰子
——以代代相傳的木模具做成的草笠糰子，祈願孩子健康成長

『 夏 』
²宇治．甘鯛昆布漬
——鮮味與鹹味兼具，淋上柚子汁更趨完美
配菜｜芋梗燉菜．飲品｜黑豆汁

『 秋 』
²京田邊．花壽司
——醋飯中包入玉子燒和鴨兒芹，大人小孩都愛的滋味
小缽｜酸莖櫻花蝦．甜點｜花林糖

『 冬 』
²京都．白味噌年糕湯
——少鹽卻溫柔濃郁，加入吉祥食材，更添年節喜氣
配菜｜酥炸海老芋湯． 小缽｜風呂吹蘿蔔

——還有更多、更多——
²鰆魚西京味噌漬——京都最高級的歲暮禮
²納豆餅——喜慶場合最討喜的小點
²章魚飯——滿滿海味的漁夫飯
²碾茶香鬆——香氣四溢的絕佳配角
²茄子鯡魚燉菜——消除暑氣的爽口經典小菜

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暖心推薦
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料理研究家KAZU｜日本男子的日式家庭料理
葉怡蘭｜飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
楊佳齡Léa｜《飲食宅記》作者、Chez Famiwy 飲食宅記 主理人
盧怡安｜飲食作家
蘇菲姊姊的人妻便當日常 主理人
───────（依姓氏筆劃排列）

【本書特色】
◆京都家門內才吃得到的100道鄉土料理。
◆囊括京都各區特色食材和調理方法。
◆日常加菜、做便當、慶賀場合……隨時都能端上桌的京都滋味。