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  6. 肉味廚房MEAT KITCHEN

肉味廚房MEAT KITCHEN

Author 陳秉文 Bingo
Publisher 台灣漫讀股份有限公司 /日日幸福
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Released
2025/05/28
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB fixed layout (110MB), fit in large screen and Pubook
Pages
192
ID
584479
ISBN
9786269563067
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Provide EPUB
Offer DRM free license
No

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Details
DRM
NT$299
紙本書
NT$359
Explanation
eBook
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只要懂得煮，沒有不好吃的肉！
活用鑄鐵鍋，以酒入菜、香料提味，風味更俱。
搭配煎、炒、烤、炸、燉，掌握肉的每一種好滋味。
解析牛、羊、豬、雞、鴨、鵝常用肉類部位與料理口感，
以台式調味元素X西式烹調手法，你也會是肉料理能手！
專業推薦
(依姓名筆畫順序排列)
小林大輔——台灣好侍食品董事・企劃開發部長
及川久仁子——日本及源鑄造株式會社社長
吳文玲Ellen——奧利塔橄欖油台灣專屬品油師
黃景龍——台灣國際年輕廚師協會榮譽理事長

只要懂得煮，沒有不好吃的肉！
活用鑄鐵鍋，以酒入菜、香料提味，風味更俱。
搭配煎、炒、烤、炸、燉，掌握肉的每一種好滋味。
解析牛、羊、豬、雞、鴨、鵝常用肉類部位與料理口感，
以台式調味元素X西式烹調手法，你也會是肉料理能手！

料理的重點食材
詳解牛、豬、羊、雞、鴨、肉各部位肉質與口感，搭配料理手法，煮出肉的精華。

料理的靈魂調味
調味料用得巧，料理自動升級，活用酒類，更有畫龍點睛之效。

料理的關鍵鍋具
肉類料理，不用多種鍋具，一支好鍋，同樣能端出多變的肉料理。

肉類料理Q&A
在家如何煎出美味肉排？如何辨別肉的熟度？如何將肉的風味提出來？高湯怎麼煮才夠味？台灣醬汁和西餐醬汁的味道差異是什麼？肉的烹調手法？手工丸子怎麼做才會好吃有彈性？歐洲敢吃生牛肉，在台灣也可以吃嗎？

這些在肉類烹調上常常會遇到的問題，都可以在Q&A裡找到解決方法。

由主廚特選60道肉類料理，以西餐手法為基底，搭配本地食材與調味元素，肉料理輕鬆上手，在家吃出新滋味！
本書特色：
＊ 詳解肉類部位以及料理口感，只要懂得煮，沒有不好吃的肉！
＊ 善用鐵鍋均勻受熱、蓄熱、保熱的特性，從烹調到上菜都能感受鐵鍋的方便性！
＊ 活用肉汁與調味料、搭配酒品入菜，醬汁口味直接升級！
陳秉文 Bingo
以金牛座鍥而不捨地執著走上了廚師一途，善用熟悉在地食材，將飲食輕鬆融入生活節結合「烹飪樂趣」與「肉味料理」的特色，創造專屬的私房味道。

經歷
現職BINGO Birtro主廚╱負責人
文化大學推廣中心夏廚廚藝教室兼任教師
Philips廚房家電系列研發廚師
家樂福食物轉型計畫料理廚師
美國肉類協會豬肋排料理研發

榮譽事蹟：
2019年美國肉類協會最佳廚師獎
2018年馬來西亞WACS world chefs台灣區廚師代表
2013年 蘭帶廚神爭霸戰 亞軍
第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌

Details

Released
2025/05/28
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB: Fit in all devices
Provide Adobe DRM
Provide EPUB
Offer DRM free license
No
ID
584479
ISBN
9786269563067

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