內容簡介
從庶民餐桌到國際舞台
打造台灣味譜的餐飲敘事
【台灣味上桌】
當飲食不只是果腹，更成為一種價值實踐，餐飲產業也面臨下一個轉型關鍵。從風土文化的詮釋、永續理念的落實，到AI 科技導入與教育體系革新，台灣餐飲正在寫下一篇篇具有品牌競爭力的故事。本期《能力雜誌》從台灣味演繹看見餐飲體驗設計、永續經營的創新，並延伸至科技應用與餐飲教育現場，一探在地實踐者如何以多元演繹讓「文化上桌」，以餐飲為載體，翻轉庶民日常，走向國際，開啟一場結合風味、信念與經營策略的新篇章。
企劃／黃麗秋、楊毓馨、李弘薇、吳俊毅 圖片來源／達志影像
打造台灣味譜的餐飲敘事
【台灣味上桌】
當飲食不只是果腹，更成為一種價值實踐，餐飲產業也面臨下一個轉型關鍵。從風土文化的詮釋、永續理念的落實，到AI 科技導入與教育體系革新，台灣餐飲正在寫下一篇篇具有品牌競爭力的故事。本期《能力雜誌》從台灣味演繹看見餐飲體驗設計、永續經營的創新，並延伸至科技應用與餐飲教育現場，一探在地實踐者如何以多元演繹讓「文化上桌」，以餐飲為載體，翻轉庶民日常，走向國際，開啟一場結合風味、信念與經營策略的新篇章。
企劃／黃麗秋、楊毓馨、李弘薇、吳俊毅 圖片來源／達志影像
章節目錄
【封面故事】
前言篇》
從庶民餐桌到國際舞台
打造台灣味譜的餐飲敘事
台灣味上桌
口述／邱宏祥 採訪／楊毓馨 圖／邱宏祥、達志影像 38
體驗設計篇》
The One 執行長劉邦初
從家出發的款待之道，
五感六覺的台灣敘事風土
採訪／吳俊毅 圖／ The One 南園人文客棧 44
永續經營篇》
THOMAS CHIEN 創辦人簡天才
「共好」永續方程式，
熬出顧客、團隊、環境三贏
採訪／吳俊毅 攝影／楊祖宏、吳俊毅 50
延伸閱讀篇》
國立高雄餐旅大學廚藝學院院長曾裕琇
剖析餐飲人員4樣貌
培力6能力
採訪／吳俊毅 圖／曾裕琇、達志影像 56
延伸閱讀篇-甲電國際》
三大不划算策略
送餐機器人
改寫餐飲商模規則
採訪、攝影／吳俊毅 圖／甲電國際 60
【世界觀景窗 Perspective】
■經管關鍵曆 Calendar
小暑Minor Heat
文／黃泓嘉 16
■日韓前線 Japan & Korea Forecast
低調稱霸全球供應鏈
100 大隱形冠軍日本隊出列
文／李世暉 圖／達志影像 18
■創新LINE Innovation Line
AI 重塑行銷語境，電商進入精準新時代
品牌如何善用AI 開創行銷新局？
文／銀河互動網路領航員 圖片提供／達志影像 24
■產業數據＋1 Trend Info Level Up
百貨公司業
沉浸式購物體驗
成為百貨業新潮流
文／ CRIF 中華徵信所 圖／ CRIF 中華徵信所、達志影像 30
【企業實鑑 Entrepreneurship】
特別企劃 SPECIAL ISSUE
在變局中突圍，
敏捷經營的時代來臨
整理／楊毓馨 圖片提供／達志影像 資料來源／《戰略衝刺》 68
■設計力場 DESIGN INSIGHT
從任務執行到共創經營
設計師如何參與地方設計
文／陳鼎翰 圖／陳鼎翰、玩味創研、綠合農場、番茄溫泉青旅、達志影像 76
■快樂商道 HAPPINESS & SUCCESS
從梅約到輝達
強強聯手打造異質共生新商模
文／廖志德 圖／達志影像、美聯社 86
■競爭優勢 COMPETITIVE ADVANTAGE
作夥打拚，就是現在
從托爾斯泰到AI 巨頭的共同智慧
文／陳佑寰 圖／達志影像、美聯社 90
■競爭優勢 COMPETITIVE ADVANTAGE
AI 與IP 界新風暴
為了AI 發展，廢掉全部智財法可行嗎？
文／馮震宇 圖／達志影像、美聯社 94
【人文視野 Humanities】
■全球掃描 GLOBAL REVIEW
碳匯失靈
森林從綠色資產變成碳排風險？
文／ Louis Wei 圖／達志影像 102
■市場美學 Market Aesthetics
Discovering the Traditional Market
來迺菜市仔
文／編輯部 108
菜漆麵匠
匠心不滅的傳承與再出發
文．圖／編輯部 109
興倫製麵
傳承三代好味道，中央市場的人氣麵攤
文．圖／編輯部 112
洪家製麵
傳承與創新並行的好味道
文．圖／編輯部 114
■經管電影院 Cinema
提升GDP、緩解勞力短缺、促進企業創新
女力經濟成未來解方
文／黃泓嘉 圖／ everett collection 116
■經典文選 BOOK REVIEW
不要怕被討厭
價值共創，顧客才是主角 122
主題選書：顧客體驗
追求完美是最危險的經營策略
無法討好所有人，正面迎戰厭惡點
作 者＼尼古拉斯．韋伯(Nicholas J. Webb)
出版社＼財團法人中國生產力中心 123
主題選書：價值共創
沒有共創，就沒有價值！
顧客才是價值主張的決勝點
作 者＼Robert F. Lusch, Stephen L. Vargo
出版社＼財團法人中國生產力中心 126
■法官給孩子的50堂法律課 J U D G E C H I L D R E N & L E G A L C O L U M N
歡迎來到法庭夜夜秀，法庭直播行不行？
文／王子榮 圖／達志影像 130
■營養FB HEALTH COLUMN
腿型不正
小心退化性關節炎提早報到
文／葉語容 圖／達志影像、李欣芳、羅明哲 136
■觀點VIEW POINT
落實淨零
四階段推動碳中和
文／張寶誠 8
■編輯手記E D I T O R ' S D E S K
不追「星」，而成為更閃耀的星
文／李弘薇 12
前言篇》
從庶民餐桌到國際舞台
打造台灣味譜的餐飲敘事
台灣味上桌
口述／邱宏祥 採訪／楊毓馨 圖／邱宏祥、達志影像 38
體驗設計篇》
The One 執行長劉邦初
從家出發的款待之道，
五感六覺的台灣敘事風土
採訪／吳俊毅 圖／ The One 南園人文客棧 44
永續經營篇》
THOMAS CHIEN 創辦人簡天才
「共好」永續方程式，
熬出顧客、團隊、環境三贏
採訪／吳俊毅 攝影／楊祖宏、吳俊毅 50
延伸閱讀篇》
國立高雄餐旅大學廚藝學院院長曾裕琇
剖析餐飲人員4樣貌
培力6能力
採訪／吳俊毅 圖／曾裕琇、達志影像 56
延伸閱讀篇-甲電國際》
三大不划算策略
送餐機器人
改寫餐飲商模規則
採訪、攝影／吳俊毅 圖／甲電國際 60
【世界觀景窗 Perspective】
■經管關鍵曆 Calendar
小暑Minor Heat
文／黃泓嘉 16
■日韓前線 Japan & Korea Forecast
低調稱霸全球供應鏈
100 大隱形冠軍日本隊出列
文／李世暉 圖／達志影像 18
■創新LINE Innovation Line
AI 重塑行銷語境，電商進入精準新時代
品牌如何善用AI 開創行銷新局？
文／銀河互動網路領航員 圖片提供／達志影像 24
■產業數據＋1 Trend Info Level Up
百貨公司業
沉浸式購物體驗
成為百貨業新潮流
文／ CRIF 中華徵信所 圖／ CRIF 中華徵信所、達志影像 30
【企業實鑑 Entrepreneurship】
特別企劃 SPECIAL ISSUE
在變局中突圍，
敏捷經營的時代來臨
整理／楊毓馨 圖片提供／達志影像 資料來源／《戰略衝刺》 68
■設計力場 DESIGN INSIGHT
從任務執行到共創經營
設計師如何參與地方設計
文／陳鼎翰 圖／陳鼎翰、玩味創研、綠合農場、番茄溫泉青旅、達志影像 76
■快樂商道 HAPPINESS & SUCCESS
從梅約到輝達
強強聯手打造異質共生新商模
文／廖志德 圖／達志影像、美聯社 86
■競爭優勢 COMPETITIVE ADVANTAGE
作夥打拚，就是現在
從托爾斯泰到AI 巨頭的共同智慧
文／陳佑寰 圖／達志影像、美聯社 90
■競爭優勢 COMPETITIVE ADVANTAGE
AI 與IP 界新風暴
為了AI 發展，廢掉全部智財法可行嗎？
文／馮震宇 圖／達志影像、美聯社 94
【人文視野 Humanities】
■全球掃描 GLOBAL REVIEW
碳匯失靈
森林從綠色資產變成碳排風險？
文／ Louis Wei 圖／達志影像 102
■市場美學 Market Aesthetics
Discovering the Traditional Market
來迺菜市仔
文／編輯部 108
菜漆麵匠
匠心不滅的傳承與再出發
文．圖／編輯部 109
興倫製麵
傳承三代好味道，中央市場的人氣麵攤
文．圖／編輯部 112
洪家製麵
傳承與創新並行的好味道
文．圖／編輯部 114
■經管電影院 Cinema
提升GDP、緩解勞力短缺、促進企業創新
女力經濟成未來解方
文／黃泓嘉 圖／ everett collection 116
■經典文選 BOOK REVIEW
不要怕被討厭
價值共創，顧客才是主角 122
主題選書：顧客體驗
追求完美是最危險的經營策略
無法討好所有人，正面迎戰厭惡點
作 者＼尼古拉斯．韋伯(Nicholas J. Webb)
出版社＼財團法人中國生產力中心 123
主題選書：價值共創
沒有共創，就沒有價值！
顧客才是價值主張的決勝點
作 者＼Robert F. Lusch, Stephen L. Vargo
出版社＼財團法人中國生產力中心 126
■法官給孩子的50堂法律課 J U D G E C H I L D R E N & L E G A L C O L U M N
歡迎來到法庭夜夜秀，法庭直播行不行？
文／王子榮 圖／達志影像 130
■營養FB HEALTH COLUMN
腿型不正
小心退化性關節炎提早報到
文／葉語容 圖／達志影像、李欣芳、羅明哲 136
■觀點VIEW POINT
落實淨零
四階段推動碳中和
文／張寶誠 8
■編輯手記E D I T O R ' S D E S K
不追「星」，而成為更閃耀的星
文／李弘薇 12
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【封面故事】
前言篇》
從庶民餐桌到國際舞台
打造台灣味譜的餐飲敘事
台灣味上桌
口述／邱宏祥 採訪／楊毓馨 圖／邱宏祥、達志影像 38
體驗設計篇》
The One 執行長劉邦初
從家出發的款待之道，
五感六覺的台灣敘事風土
採訪／吳俊毅 圖／ The One 南園人文客棧 44
永續經營篇》
THOMAS CHIEN 創辦人簡天才
「共好」永續方程式，
熬出顧客、團隊、環境三贏
採訪／吳俊毅 攝影／楊祖宏、吳俊毅 50
延伸閱讀篇》
國立高雄餐旅大學廚藝學院院長曾裕琇
剖析餐飲人員4樣貌
培力6能力
採訪／吳俊毅 圖／曾裕琇、達志影像 56
延伸閱讀篇-甲電國際》
三大不划算策略
送餐機器人
改寫餐飲商模規則
採訪、攝影／吳俊毅 圖／甲電國際 60
【世界觀景窗 Perspective】
■經管關鍵曆 Calendar
小暑Minor Heat
文／黃泓嘉 16
■日韓前線 Japan & Korea Forecast
低調稱霸全球供應鏈
100 大隱形冠軍日本隊出列
文／李世暉 圖／達志影像 18
■創新LINE Innovation Line
AI 重塑行銷語境，電商進入精準新時代
品牌如何善用AI 開創行銷新局？
文／銀河互動網路領航員 圖片提供／達志影像 24
■產業數據＋1 Trend Info Level Up
百貨公司業
沉浸式購物體驗
成為百貨業新潮流
文／ CRIF 中華徵信所 圖／ CRIF 中華徵信所、達志影像 30
【企業實鑑 Entrepreneurship】
特別企劃 SPECIAL ISSUE
在變局中突圍，
敏捷經營的時代來臨
整理／楊毓馨 圖片提供／達志影像 資料來源／《戰略衝刺》 68
■設計力場 DESIGN INSIGHT
從任務執行到共創經營
設計師如何參與地方設計
文／陳鼎翰 圖／陳鼎翰、玩味創研、綠合農場、番茄溫泉青旅、達志影像 76
■快樂商道 HAPPINESS & SUCCESS
從梅約到輝達
強強聯手打造異質共生新商模
文／廖志德 圖／達志影像、美聯社 86
■競爭優勢 COMPETITIVE ADVANTAGE
作夥打拚，就是現在
從托爾斯泰到AI 巨頭的共同智慧
文／陳佑寰 圖／達志影像、美聯社 90
■競爭優勢 COMPETITIVE ADVANTAGE
AI 與IP 界新風暴
為了AI 發展，廢掉全部智財法可行嗎？
文／馮震宇 圖／達志影像、美聯社 94
【人文視野 Humanities】
■全球掃描 GLOBAL REVIEW
碳匯失靈
森林從綠色資產變成碳排風險？
文／ Louis Wei 圖／達志影像 102
■市場美學 Market Aesthetics
Discovering the Traditional Market
來迺菜市仔
文／編輯部 108
菜漆麵匠
匠心不滅的傳承與再出發
文．圖／編輯部 109
興倫製麵
傳承三代好味道，中央市場的人氣麵攤
文．圖／編輯部 112
洪家製麵
傳承與創新並行的好味道
文．圖／編輯部 114
■經管電影院 Cinema
提升GDP、緩解勞力短缺、促進企業創新
女力經濟成未來解方
文／黃泓嘉 圖／ everett collection 116
■經典文選 BOOK REVIEW
不要怕被討厭
價值共創，顧客才是主角 122
主題選書：顧客體驗
追求完美是最危險的經營策略
無法討好所有人，正面迎戰厭惡點
作 者＼尼古拉斯．韋伯(Nicholas J. Webb)
出版社＼財團法人中國生產力中心 123
主題選書：價值共創
沒有共創，就沒有價值！
顧客才是價值主張的決勝點
作 者＼Robert F. Lusch, Stephen L. Vargo
出版社＼財團法人中國生產力中心 126
■法官給孩子的50堂法律課 J U D G E C H I L D R E N & L E G A L C O L U M N
歡迎來到法庭夜夜秀，法庭直播行不行？
文／王子榮 圖／達志影像 130
■營養FB HEALTH COLUMN
腿型不正
小心退化性關節炎提早報到
文／葉語容 圖／達志影像、李欣芳、羅明哲 136
■觀點VIEW POINT
落實淨零
四階段推動碳中和
文／張寶誠 8
■編輯手記E D I T O R ' S D E S K
不追「星」，而成為更閃耀的星
文／李弘薇 12
前言篇》
從庶民餐桌到國際舞台
打造台灣味譜的餐飲敘事
台灣味上桌
口述／邱宏祥 採訪／楊毓馨 圖／邱宏祥、達志影像 38
體驗設計篇》
The One 執行長劉邦初
從家出發的款待之道，
五感六覺的台灣敘事風土
採訪／吳俊毅 圖／ The One 南園人文客棧 44
永續經營篇》
THOMAS CHIEN 創辦人簡天才
「共好」永續方程式，
熬出顧客、團隊、環境三贏
採訪／吳俊毅 攝影／楊祖宏、吳俊毅 50
延伸閱讀篇》
國立高雄餐旅大學廚藝學院院長曾裕琇
剖析餐飲人員4樣貌
培力6能力
採訪／吳俊毅 圖／曾裕琇、達志影像 56
延伸閱讀篇-甲電國際》
三大不划算策略
送餐機器人
改寫餐飲商模規則
採訪、攝影／吳俊毅 圖／甲電國際 60
【世界觀景窗 Perspective】
■經管關鍵曆 Calendar
小暑Minor Heat
文／黃泓嘉 16
■日韓前線 Japan & Korea Forecast
低調稱霸全球供應鏈
100 大隱形冠軍日本隊出列
文／李世暉 圖／達志影像 18
■創新LINE Innovation Line
AI 重塑行銷語境，電商進入精準新時代
品牌如何善用AI 開創行銷新局？
文／銀河互動網路領航員 圖片提供／達志影像 24
■產業數據＋1 Trend Info Level Up
百貨公司業
沉浸式購物體驗
成為百貨業新潮流
文／ CRIF 中華徵信所 圖／ CRIF 中華徵信所、達志影像 30
【企業實鑑 Entrepreneurship】
特別企劃 SPECIAL ISSUE
在變局中突圍，
敏捷經營的時代來臨
整理／楊毓馨 圖片提供／達志影像 資料來源／《戰略衝刺》 68
■設計力場 DESIGN INSIGHT
從任務執行到共創經營
設計師如何參與地方設計
文／陳鼎翰 圖／陳鼎翰、玩味創研、綠合農場、番茄溫泉青旅、達志影像 76
■快樂商道 HAPPINESS & SUCCESS
從梅約到輝達
強強聯手打造異質共生新商模
文／廖志德 圖／達志影像、美聯社 86
■競爭優勢 COMPETITIVE ADVANTAGE
作夥打拚，就是現在
從托爾斯泰到AI 巨頭的共同智慧
文／陳佑寰 圖／達志影像、美聯社 90
■競爭優勢 COMPETITIVE ADVANTAGE
AI 與IP 界新風暴
為了AI 發展，廢掉全部智財法可行嗎？
文／馮震宇 圖／達志影像、美聯社 94
【人文視野 Humanities】
■全球掃描 GLOBAL REVIEW
碳匯失靈
森林從綠色資產變成碳排風險？
文／ Louis Wei 圖／達志影像 102
■市場美學 Market Aesthetics
Discovering the Traditional Market
來迺菜市仔
文／編輯部 108
菜漆麵匠
匠心不滅的傳承與再出發
文．圖／編輯部 109
興倫製麵
傳承三代好味道，中央市場的人氣麵攤
文．圖／編輯部 112
洪家製麵
傳承與創新並行的好味道
文．圖／編輯部 114
■經管電影院 Cinema
提升GDP、緩解勞力短缺、促進企業創新
女力經濟成未來解方
文／黃泓嘉 圖／ everett collection 116
■經典文選 BOOK REVIEW
不要怕被討厭
價值共創，顧客才是主角 122
主題選書：顧客體驗
追求完美是最危險的經營策略
無法討好所有人，正面迎戰厭惡點
作 者＼尼古拉斯．韋伯(Nicholas J. Webb)
出版社＼財團法人中國生產力中心 123
主題選書：價值共創
沒有共創，就沒有價值！
顧客才是價值主張的決勝點
作 者＼Robert F. Lusch, Stephen L. Vargo
出版社＼財團法人中國生產力中心 126
■法官給孩子的50堂法律課 J U D G E C H I L D R E N & L E G A L C O L U M N
歡迎來到法庭夜夜秀，法庭直播行不行？
文／王子榮 圖／達志影像 130
■營養FB HEALTH COLUMN
腿型不正
小心退化性關節炎提早報到
文／葉語容 圖／達志影像、李欣芳、羅明哲 136
■觀點VIEW POINT
落實淨零
四階段推動碳中和
文／張寶誠 8
■編輯手記E D I T O R ' S D E S K
不追「星」，而成為更閃耀的星
文／李弘薇 12