TRAVELER luxe旅人誌 04月號/2022 第203期

走進心中那座山

這座島嶼70%以上的面積覆蓋森林，山是島民的母親，人們與山林緊密依存，體內流著親山的血液，從蔥鬱的林間採集食材氣味，從壯闊的稜線汲取靈感。每個人心中都有一座山，是生活、是療癒、也是最終嚮往的一方寧靜。


（一）氣味之山，嚐一口山野味4+

採集在地食材，萃取山林風土，轉化成餐盤上的美味。味覺之山是料理人生活記憶的再現，透過烹調手法、當令食材與擺盤呈現，描繪主廚心中的山野。

．Mathariri山菜野寮，氣味堆疊大武山輪廓

Mathariri在魯凱族語中意指「美好」，AKAME的主廚彭天恩把部落文化端上餐桌，與擅長鐵板燒的主廚徐忠和共同推出新品牌，在屏東瑪家鄉禮納里部落重新定義原住民料理。

．阿塱壹部落廚房，原汁原味不奸詐

南迴入口、山海交界，VUVU代代相傳「不煎炸」料理，以水煮、燻烤、醃製烹調傳統作物和野菜時蔬，排灣族的餐桌上鋪陳四季，空間中流動著與土地共存的生活氣味。

．山裡見，藝術餐桌上的野草百味

雪霸國家公園山腳下，藝術家潘守誠以回收材料打造鐵雕創作舞台，讓妻子嫚嫚大展廚藝，大花咸豐草、馬蜂橙、車輪茄、刺蔥、燈籠果…等野草山菜信手捻來，轉化成一道道山野季節味。

．大山北月，濃縮台3線客庄風土

走進新竹橫山鄉的廢棄小學，搭乘時光機重返純真童年。以食物策展，結合大山背孕育的有機柑橘、峨眉東方美人茶、橫山窯烤麵包、竹東麻糬、北埔擂茶和關西仙草，跟著味蕾走一趟里山客家聚落。


（二）職人之山，留一片永恆森林3+

職人們用各種方式向山訴情，重現記憶中嚮往的山林，詮釋土地森林的形色、氣味與生命脈動。山是寧靜、是熱情、是繆思，也是認識自我的開始。

．將生硬知識變成輕盈插畫，森林轉譯者淦克萍

從2018年與林務局合作的月曆開始，淦克萍與「種籽設計」將遙遠的森林帶進城市生活，微小細膩、生生不息的生態環境，在插畫家筆下變成細緻可愛的主角，訴說人與土地的故事。

．寂靜山徑探索自然之歌，山野錄音師范欽慧

背上沈重的收音設備，循聽覺線索深入山林湖畔，採集森林的寧靜與聲響。范欽慧長期推廣聲音環境教育，創立「台灣聲景協會」，捍衛台灣的寂靜山徑，透過聲音紀錄，傳遞對自然環境的記憶與珍惜。

．以香氣側寫台灣山林，氣味設計師潘雨晴

「P.Seven台灣茶香水」創辦人潘雨晴用香氣封存蒼鬱山林，那是沾染晨霧水氣的草葉沁香、原始森林的苔癬清新、以及穿梭馬告與菸草的獵人氣息。氣味是最溫柔的喚醒，打開身體內關於大自然的記憶。


（三）療癒之山，原來自然那麼近！4+

海岸線出發，車程2小時就能抵達二千多公尺的高山。群山之島，森林張開溫柔懷抱，歡迎島民隨時出發，打開五感，與大自然親密接觸。

．清溪與蕨鋪陳時光隧道，崩山坑古道

踏上雙溪柑腳、泰平聚落先民採買物資和迎親嫁娶的往來舊路，在淡蘭古道中路尋找活化石雙傘蕨的蹤跡。常民生活刻寫在有應公廟和老拱橋石縫間，溪流潺潺的蔥鬱森林中，感受懷古幽情。

．雲霧繚繞巨木森林，北德拉曼巨木步道

北德拉曼是泰雅族人視為「聖域」的傳統獵場，路徑原始、林相豐富，行經天然闊葉林、人造林、以及全台灣海拔最低的檜木巨木群，在迴音谷岩壁遠眺雪霸稜線和大霸尖山，幸運的話還能遇上飛鼠。

．竹林茶園雲海一次滿足，雲嘉五連峰

大尖山、二尖山、馬鞍山、梨子腳山和太平山，五座山峰連成屏障，橫跨雲林古坑和嘉義梅山，穿越竹林，茶園連綿無際，接續翻騰壯闊的雲海，天氣清朗時還能遠眺玉山主峰。

．玉山群峰相伴行，塔塔加三連峰

踏著松針地毯向上，連走鹿林前山、鹿林山和麟趾山，沿途高山草原、五葉松與森氏杜鵑相伴，玉山群峰和阿里山山脈展開巍峨稜線。親民路線，輕鬆收納百岳美景。


（四）守護者之山，那些山中跑跳的日子2+

幅員遼闊的森林、大大小小的山徑都需要維護管理，從人潮不斷的熱門步道，到人煙稀少的原始林地，全靠這群山林守護者默默付出，當山友們的堅強靠山，為島嶼護養群山。

．山屋管理員的日常