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天丼誕生之前，江戶人都是站在攤子旁吃天婦羅。 天婦羅是從小攤開始賣起的，炸天婦羅會冒油煙，所以需要換氣，也有火災的危險...
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江戶時代的人成功的把滑溜不好就手的鰻魚抓住剖開，做出美味的蒲燒鰻，人們將蒲燒當成下酒菜，但是鰻魚店認為這麼做侷限了客層...
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前面提到的《大東京美食走食記》（昭和八年），銀座的「小松食堂」有「鰻丼附魚雜湯」，連澀谷道玄坂的「榮屋食堂」也推出鰻丼...
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到了明治時代，蒲燒開始加入燜蒸，一旦放入蒸籠蒸，蒲燒夾在飯中等於蒸了兩次，所以，東京不再有夾心形式的鰻丼。而且，因為養...
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在蒲燒蒸過再烤的方法逐漸成為必要步驟中，出現了現在這種沒有蒲燒夾心的鰻丼。
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江戶時代的蒲燒都是塗上醬汁後直接在火上燒烤，到了明治時代，開始在烤蒲燒的過程中，引進燜蒸的方法。《明治詞彙大全》（明治...
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鰻魚店若想再提升業績，就必須擴大客層，因此他們想到如果將白飯放進菜單中，就能招攬不喝酒的人或女性上門購買，鰻魚店於是在...
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在江戶時代雖然有在蕎麥麵上放天婦羅的天婦羅蕎麥麵，和淋上滑蛋雞肉的親子蕎麥麵，但是日本的祖先卻沒人想出把它們放在白飯上...
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丼飯的誕生，乃是日本飲食文化中的一大革命
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丼飯並不是家庭料理，而是從餐廳或攤販的生意中所發展出來的。除了社會階層化的意義之外，這也表示不論是在前現代的江戶城或明...
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