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  6. 那些廚房教我的事：放牛班五星主廚的廚味人生

那些廚房教我的事：放牛班五星主廚的廚味人生

Author 謝宜榮
Publisher 城邦文化 /商周出版
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Released
2021/10/28
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB Reflowable (3MB), fit in all devices and Pubook
Pages
313
ID
326380
ISBN
9786263184770
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No

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Details
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eBook
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廚房裡的翻轉人生！

如果我做得到，你也可以！

──台灣拿坡里披薩的濫觴，第一家ＡＶＰＮ認證披薩店Oggi創辦人 謝宜榮

 

台灣第一位取得義大利拿坡里披薩ＡＶＰＮ認證主廚，

15歲國中畢業的放牛班學生，在28歲成為國際飯店主廚。

他，是謝宜榮。

沒有背景、沒有高學歷，

創業失敗4次，卻創下開店一天翻桌11次記錄；

聽他的成功與學習故事，看他如何成為今天的自己！

 

 

【聯合推薦】

Richard Taffs│萬豪國際集團大中華地區營運副總裁

丁原偉│雲品國際酒店總經理

方立寰│莫凡彼總經理

王瑞瑤│中廣超級美食家主持人

吳文玲│奧利塔橄欖油品油師

吳秋衡│美國肉類出口協會處長

高志明│義美食品總經理

張正傑│知名大提琴家

張慶松│美福飯店彩匯自助餐主廚

陳寬定│國立高雄餐旅大學西餐廚藝系系主任

詹怡宜│TVBS《一步一腳印》主持人

蔡秉融│宜芝多品牌創辦人

蔡惠茹│法國特福台灣區總經理

戴文龍│寒舍餐旅管理顧問營運總經理

（依姓氏筆畫排序）

 

 

如果，我十四歲那年，沒有自作主張，就讀「職業班」（其實就是所謂的放牛班），那現在會跟爸爸一樣是個「做工的人」，或成為怎樣的人？〜謝宜榮

 

一個五年級後段班的主廚人生，沒有學歷、背景的國中畢業生，

如何從零開始，躋身五星飯店主廚行列？

當我們品嘗著「前台」一道道美味料理，「後台」是多少的汗水努力？

 

Pino Pizzeria老闆謝宜榮，51歲，

回首自15歲起，超過人生三分之二的人生都在廚房度過──

他曾是師傅口中的打雜「阿弟仔」

國中畢業後，在廚房跟過吃檳榔、玩牌的師傅，一度迷茫而沉迷電玩；也曾不分晝夜，處理37袋洋蔥，做出2000人炒飯。直到一位嚴厲的師傅，從此改變他在廚房的工作態度，開始重新檢視自己的廚房人生。

他曾是飯店高層口中不休息的「驢子主廚」

退伍後，因為走入晶華、凱悅，廚房功夫全部打掉重練。一句句的「Yes, Chef！」一位位穿著筆挺白制服的主廚，「戴上主廚高帽那一天」，從此成為他努力的目標。沒有學歷、英文不夠好，卻用努力與實力在華國洲際大飯店完成夢想。然後呢？

他創業開店賣有身分證的披薩，成為「謝老闆」

他還有一個創業夢，幾次的創業成功與失敗，卻意外開啟台灣拿坡里披薩的濫觴，創下翻桌11次的紀錄，也成為現在兩家披薩店的老闆。

 

看謝宜榮在廚房裡學到的事、看到的事。

看他成長過程中，父母親「呷一惜一」的叮嚀，成為他一輩子的人生座右銘。

看他工作過程中，台灣餐飲飯店業的轉變與風華，與外籍飯店主管的學習與共勉。

看他創業過程中，跌跌撞撞的學習與經驗，終究成為現在的自己。

 

【本書特色】

．從阿弟仔、廚師到主廚的故事。一個國中畢業生也能躋身國際飯店行政主廚。

．從主廚成為老闆，另一種身分的轉換，身為廚師創業的困境分享與經驗談。

．五、六年級生的共同記憶，以不同的視角與業別，見證台灣的餐飲業起飛、滿地開花。

．再平凡不過的做工爸爸、主婦媽媽，親子互動間，卻蘊含著對工作、人生態度的深意體會。

 

【口碑好評】

一次次的創業經歷，以及他語重心長強調創業夢想與現實的差距、「先求『活著』，再談理想」，是謝宜榮主廚坦承自己面對的每一個難關，所能提供最寶貴的經驗教訓。而難關中的一次次的突破經歷，更是每段故事中的精采核心。

——詹怡宜（TVBS《一步一腳印發現新台灣》節目主持人）

 

期待這本書能讓更多有心投入餐飲行業的學子們一個明確的指引，讓更多的年輕學子能夠明白「台上一分鐘，台下十年功」的意涵。

——陳寬定（國立高雄餐旅大學西餐廚藝系系主任）

 

謝主廚是我認識的義大利料理廚師中，最熱愛義大利料理的逐夢者。

——吳文玲（奧利塔橄欖油品油師）

 

真誠希望這本書能給擁有餐飲創業夢的廚師們帶來一點點鼓勵，希望有夢的年輕人能大膽的走出去、敢於走出去！

——蔡秉融（宜芝多品牌創辦人）

 

我特別欣賞的一點就是在客人看不到的地方，謝主廚做得比別人扎實，包括使用的材料和環境的維持，沒有好的訓練養成，怎能做出如此美味的菜色。

——吳秋衡（美國肉類出口協會駐華辦事處處長）

 

這位主廚就是不一樣，看完了這本書終於了解，原來如此，廚師和音樂家一樣，有過精彩的人生，才有可能創造出極致的美味！

——張正傑（知名大提琴家）

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Released
2021/10/28
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB: Fit in all devices
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No
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326380
ISBN
9786263184770

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