清調養健康醋養生法

第一部 從發酵到釀造醋，找尋養生方法    

第1章 發酵是天生自然 釀造是人為操作    
1.意外與經驗法則讓發酵食品代代相傳    
2.發酵製程 千變萬化    
3.發酵與在地食物結合 古老又創新    
4.釀造 節能環保 好處多多    

第2章 好菌從何而來 自製種麴的方法    
1.好菌與種麴    
2.台灣常見米麴、鹽麴的傳統做法    

第3章 釀造技藝的原點：酒與醋    
1.酒的發現與釀造    
2.醋的發現與發展    

第4章 民以為食的釀造物    
1.醬菜    
2.豆醬、味噌、辣醬    
3.醬油    
4.臭豆腐與豆腐乳    
5.魚露、蝦醬、一夜干    
6.優格、起司    
特別介紹：釀造達人1，台灣黑金蘿蔔職人劉美霞    
特別介紹：釀造達人2，台灣黑豆醬油職人黃主謀  
 
第二部  釀造醋是天賜好物    

第1章  醋是今在昔在的好物    
1.發酵是上帝給的大禮    
2.釀造醋是天地精華    
3.釀造醋正是「絕世好藥」    
4.醋酸菌與醋    

第2章  當代常見的原醋    
1.葡萄醋    
2.麥芽醋    
3.蘋果醋    
4.純米醋    
5.高粱醋    
特別介紹：山西老陳醋    

第3章 釀造醋的原理和釀造法    
1.好醋的生成──兩階段發酵    
2.釀造方法和步驟    
3.釀造醋應注意的事項    
4.如何分辨醋的好壞、優劣？    

第4章  自釀醋Q&A    
1.釀造的環境條件    
2.如何選用釀造材料    
3.釀造要準備那些、    
4.釀造醋有季節的限制嗎？    
5.米要煮到什麼樣的軟硬程度？煮熟後要不要等涼了之後再加米麴？    
6.米麴是什麼？釀米酒的麴能不能用？    
7.米麴上面的菌是從那裡來的？要怎麼做？    
8.糙米與米麴的比例是多少？米麴多寡有什麼影響？    
9.糖化要多久？何時可以加水    
10.糖化以後加水的比例？加進去的水有沒有什麼限制？    
11.加水以後要不要攪拌？攪拌多久？    
12.容器要不要蓋起來？用什麼材料蓋？    
13.為什麼開始有酒味時，覺得在發熱，而且會冒泡泡？    
14.要不要去攪動發酵中的醋液？多久要攪動一次？    43
15.液化表面出現像蜘蛛絲網狀的黃色薄膜是正常的嗎？    
16.什麼是野生醋酸菌？    
17.如果醋釀壞了，看的出來嗎？    
18.能不能用釀好的醋當菌母直接倒一些進去幫助發酵？    
19.醋熟成之後要不要加熱煮過？    
20.釀米醋成熟後，要不要把沉澱在缸底的米漿渣過濾掉？    
21.什麼是「基醋」？糙米醋、玄米醋有什麼差別？    
22.用米醋釀水果醋，容器開口要不要密封？    
23.自己釀的水果醋曬到太陽會不會壞掉？    
24.釀水果醋一定要放糖嗎？    
25.水果醋釀多久才能喝？    
26.如果已經釀好的水果醋，水果渣要不要取出來？    
27.釀造水果醋要不要冷藏？萬一己經冰過再拿出來會壞掉嗎？    
28.為什麼有些水果醋浸泡後會出現一層像果凍的物質浮在意上層？    
29.要不要把釀造醋裡的沉澱物完全去除？    
30.為什麼糙米醋能再釀水果而不會壞？醋有沒有保存期限？    
31.酵素是什麼？    
32.酵素與醋有什麼不同？    
33.自釀酵素為什麼有酒味？    
34.自釀水果醋會有酒味的問題嗎？    
35.用酒釀跟醋釀食材會有什麼不同？    

第 5章  純天然釀造醋的營養成分    
1.純天然釀造醋胺基酸特高    
2.其餘的營養成分    
3.釀造醋的種類    
4.釀造醋保存方法    
 
第三部  健康原點：台灣釀造優醋    

第 1章  日月潭是台灣釀造醋原鄉    
1.「山中有水、水旁有山」的魚池鄉    
2.陽光、空氣和水對醋的影響    
3.原料決定了最終的品質    
4.台灣本土釀造好醋    
（1）梅子醋    
（2）桑椹醋    
（3）鳳梨醋    
（4 ）百香果醋    
（5）柳橙醋    
（6）木瓜醋    
（7）甜菜根醋    
（8） 南瓜醋    
（9 ）黑豆醋    
（10）老松醋    
（11）佛手柑醋    
（12 ）蘆薈醋    
（13）牛蒡醋    
（14）薑黃醋    
第 2章  喝好醋好處多    
1.正確釀醋才有好醋與好處    
2.幫助人體協同作用    
3.促進身體新陳代謝    
4.活化組織功能    

第 3章 釀造醋應用法    
1.烹煮妙方    
2.消除異味    
3.醒酒防宿醉    
4.護髮防禿    
5.保養皮膚    
6.消除腳臭    
7.消除體味    
8.傷口潰爛    
9.感冒發燒    
10.跌打扭傷    
11.蚊蟲叮咬    

第 4章  喝醋解惑Q&A    

1.喝醋一定要稀釋水嗎？ 可以用熱開水稀釋嗎？    
2.稀釋過的醋能不能放在塑膠容器？能保存多久？    
3.能不能把不同口味的醋混在一起喝？    
4.什麼人不能喝醋？    
5.喝醋期間有沒有禁忌？每天喝醋的量有沒有上限？    
6.空腹能不能喝醋？    
7.吃藥能不能喝？    
8.好轉反應會持續多久？    
9.孕婦能不能喝？什麼醋孕婦不能喝？    
10.小孩子幾歲後可以喝醋？    
11.喝醋會不會造成滿口爛牙？    
12.胃潰瘍能不能喝醋？    
13.喝醋會不會造成骨質疏鬆？    
14.喝醋改善身體之後，能不能停止喝醋？    
15.怕酸的人能不能加蜂蜜？    
16.醋能不能混合果汁或冷泡茶來喝？    
17.如果身體健康，只是喜歡喝醋，有沒有好喝的配方組合？    
18.為什麼喝醋之後，會覺得身體變得更疲勞想睡覺？    
19.生理期來時，可以喝醋嗎？    
20.喝醋後還能不能吃保健食品？兩者有無衝突？    
 

第四部  醋進健康生活的54種選擇    

第1章  10款醋醬自己做，開胃＆百搭各式料理    
1.紫蘇梅醋醬    
2.堅果泥醋醬    
3.義式油醋醬    
4.檸檬蜂蜜醬    
5.百香優格醬    
6.味噌芝麻醬    
7.醬油昆布醬    
8.醬油蒜蓉醬    
9.甜辣蒜油醬    
10.西式莎莎醬    

第 2章  一星期28道貼心套餐，吃出健康與美味    
1.輕鬆做飲食原則    
2.七日實作建議    
3.快樂星期天：輕鬆無負擔    
蘿蔓蘋果百香優格沙拉    
醋梅番茄果    
胡桃佐綠花椰菜    
馬鈴薯麵包    
4.開心星期一：營養好健康    
西芹紅蘿蔔腰果沙拉    
糙米醋泡南瓜絲    
醬油秋葵金針菇    
芝麻海苔黑白米球粒飯    
5.信心星期二：養生活力旺    
黃瓜味噌佐昆布芽    
醬香芝麻牛蒡絲    
醋梅泥醬精靈菇    
南瓜番茄腰果拌米線    
6.減壓星期三：保健好蔬果    
黃瓜玉米紅蘿蔔馬鈴薯佛手柑醋沙拉    
蜂蜜梅醋南瓜    
腰果泥醋醬秋葵    
活力粗榖雜糧飯    
7.衝刺星期四：順暢精神爽    
梅醬山藥胡桃    
味噌甜辣海帶芽豆腐    
酸桔蜂蜜醬雙菇    
香菇昆布醬汁燴米線    
8.完美星期五：有機護體力    
彩椒蘿蔓馬鈴薯鳳梨醋沙拉    
醬油素燒馬鈴薯    
醬油蒜蓉潤高麗菜    
蘿蔓醋溜黑白米飯燴紫蘇    
9.輕鬆星期六：健康益攝取    
蒜辣香菜油醋拌黑木耳    
梅子醋拌紫洋蔥拌海帶芽    
四季豆芝麻醬蜜地瓜    
紫蘇梅醬糙米海苔壽司捲    
第 3章  16道在地樂活健康餐，「釀健康」    
特別介紹：雋荖廚房主廚董主因    
1.鳳梨醋冷萃雙瓜鳳梨佐優格沙拉    
2.牛蒡醋芝麻油拌鮮香菇    
3.百香果醋地瓜泥佐素沙拉醬    
4.佛手柑醋烤雙色根絲紅豆泥    
5.柳橙醋釀柚子白蘿蔔    
6.木瓜醋淋腰果菠菜柱    
7.百香果醋點乾煎山藥    
8.糙米醋溜茭白筍木耳彩椒    
9.蘆薈醋溜酸辣馬鈴薯絲    
10.茄汁黑豆醋燴海苔高麗菜    
11.梅子醋烤杏鮑菇起士佐醬    
12.甜菜根醋佐香菇鑲豆腐芹菜    
13.柳橙醋煨冬瓜鴻喜菇盅    
14.桑椹醋素沙拉醬過貓    
15.薑黃醋燒味噌豆腐精靈菇龍鬚菜    
16.南瓜醋烤南瓜腰果無麩質蛋糕    
 
第五部  從釀造醋到「清、調、養，健康法」    

第1章 生病與「清、調、養，健康法」    
1.完美強韌的身體被用壞了！    
2.致病真因：過多身心靈垃圾累積導致    
3.正確認識身體警訊，才能完全得醫治    
4.清調養簡單講    

第2章 清：醋調，淨血化瘀    
1.新陳代謝好幫手    
2.好醋功效    

第3章 調：升溫，養氣調理    
1.溫度：生命之泉    
2.醫自己，才能徹底痊癒    
3.泡腳＋喝醋，威力竟無窮    
4.水色辨症，靈驗無比    
5.泡腳喝醋DIY，效果非凡    
特別介紹：新加坡許文光醫師    

第4章 養：天然食物汁療    
1.NEWATART：養生的八大新起點    
2.小團體汁療之旅：效果驚人    
3.一日六餐：養出好體質    
（1）黃金亞麻仁籽漿（上午8：00）    
（2）紅棗腰果奶（上午10：00）    
（3）蔬菜水果純汁（中午12：00）    
（4）純豆漿（下午 2：00）    
（5）紫高麗菜洋蔥熱湯（下午4：00）    
（6）南瓜濃湯（下午6：00）    
 

姓名:楊綠茵
釀造職人

在921大地震後的救災行動中見識到生命的脆弱與無助，眼見夥伴累出病來，在接受釀造醋調理獲得重生後，楊綠茵深受感動，立志以此濟世救人，致力研究跟釀造及醋有關的種種。
同時，更以社會關懷角度切入，注意農民、土地，與環保問題，幫助農民從釀造中找到台灣精緻農業的新發展道路，並宣導有機農產品對土地與身體都健康的概念。
更舉家遷移至日月潭邊的魚池鄉，遵循古籍《黃帝內經》、《齊民要術》等書所記載要領，並探訪名師學習，配合山清水秀的優美環境（土好、水好，「菌」更好），調製出飽含生命能量的性靈之水──天然釀造醋，從台灣開始，陸續推廣於新馬、香港、中國大陸、美加，及中東地區，已獲得百萬人見證與實證。
近十餘年則潛心修整，最終從各式各樣的另類療法中綜合出「清、調、養，善循環調理法」這個絕不用藥、絕無副作用、絕對健康的「三絕天然調理法」。

▎學歷
國立清華大學社會學碩士

▎已出版之暢銷書
《果然有好醋》
《天天吃醋》
《對症健康好醋方》
《釀．健康：風靡華人世界的祛病養生法》
《神效醋療》