前言：杯測，把關咖啡品質的絕技
Part01 杯測，到底是什麼？
1 「好咖啡」，如何定義？
2 風味評鑑，咖啡產業鏈的最基本功
3 品質掌控，理想美味的實踐準則

Part 02 杯測，有何用？
1 「生豆杯測」，咖啡品質的第一道把關
2 「原豆杯測」，萃取配方之設定標準
3 品嚐有任務，咖啡優點最大化

Part 03產地栽種，頂級咖啡的起點
1 咖啡櫻桃怎麼栽？美味的決定關鍵
2 從羅布斯塔到瑰夏，咖啡品種之潮流演變
3 日曬？水洗？誘出酸甜的加工處理
4 品種改良，科學工法提升風味
5 分豆有標準，零瑕疵不壞味道

Part 04 尋豆交易，探訪理想中的美味
1 採購生豆，基準如何判斷？
2 選豆有時機，讓「農場杯測」更精確
3 競賽辨高下，好咖啡的多元採購
4 香氣的化學變化，如何避免？
5 產地潛力評估，提升品質的要訣
6 輕鬆買豆，貿易商採購優缺點

Part 05 烘焙，調配完美咖啡的絕技
1 「樣品烘焙」，探尋生豆最佳風味
2 「大量烘焙」，穩定品質的商用要訣
3 設計烘焙數據，綜合豆、單品豆大不同
4 烘焙瑕疵豆，如何篩檢？

Part 06 萃取，頂級咖啡的最終呈現
1 品嚐，萃取風味最後防線
2 沖煮不失誤，制定「萃取參數」有訣竅
3 濃縮與滴漏式咖啡的萃取密技
4 維持萃取一致性，「內部校正」不可少

Part 07 杯測實作，咖啡風味的評鑑基礎
1 品鑑訓練，味蕾與大腦的聯想結合
2 杯測語言，詮釋咖啡的世界標準
3 擺好杯測桌，如何備齊器具？
4 破渣、撈渣怎麼做？杯測流程全解析
5 專業級杯測表，記錄咖啡苦、酸、醇

Part 08 公開杯測，品味咖啡的入門盛會
1 新豆試水溫，公開杯測的宣傳效果
2 公開杯測舉辦實例

Part 09 商業杯測，生豆貿易的推廣行銷
1 優質豆搶先購，商業杯測商機無限
2 商業杯測舉辦實例

Part 10 品鑑大賽，世界級杯測競技
1 差之毫釐，風味鑑別的實力較量
2 賽前準備，生豆陷阱要能辨
3 萃取變數調整，咖啡達人的日常鍛鍊

Part 11 風味溝通術，精準分享咖啡美味
1 「咖啡標籤」，讓風味一讀就懂
2 「用語校正」有訣竅，消費者共鳴更強
3 推薦好咖啡，怎麼做最有效？

附錄：咖啡職人受訪清單asnd 前言：杯測，把關咖啡品質的絕技
Part01 杯測，到底是什麼？
1 「好咖啡」，如何定義？
2 風味評鑑，咖啡產業鏈的最基本功
3 品質掌控，理想美味的實踐準則

Part 02 杯測，有何用？
1 「生豆杯測」，咖啡品質的第一道把關
2 「原豆杯測」，萃取配方之設定標準
3 品嚐有任務，咖啡優點最大化

Part 03產地栽種，頂級咖啡的起點
1 咖啡櫻桃怎麼栽？美味的決定關鍵
2 從羅布斯塔到瑰夏，咖啡品種之潮流演變
3 日曬？水洗？誘出酸甜的加工處理
4 品種改良，科學工法提升風味
5 分豆有標準，零瑕疵不壞味道

Part 04 尋豆交易，探訪理想中的美味
1 採購生豆，基準如何判斷？
2 選豆有時機，讓「農場杯測」更精確
3 競賽辨高下，好咖啡的多元採購
4 香氣的化學變化，如何避免？
5 產地潛力評估，提升品質的要訣
6 輕鬆買豆，貿易商採購優缺點

Part 05 烘焙，調配完美咖啡的絕技
1 「樣品烘焙」，探尋生豆最佳風味
2 「大量烘焙」，穩定品質的商用要訣
3 設計烘焙數據，綜合豆、單品豆大不同
4 烘焙瑕疵豆，如何篩檢？

Part 06 萃取，頂級咖啡的最終呈現
1 品嚐，萃取風味最後防線
2 沖煮不失誤，制定「萃取參數」有訣竅
3 濃縮與滴漏式咖啡的萃取密技
4 維持萃取一致性，「內部校正」不可少

Part 07 杯測實作，咖啡風味的評鑑基礎
1 品鑑訓練，味蕾與大腦的聯想結合
2 杯測語言，詮釋咖啡的世界標準
3 擺好杯測桌，如何備齊器具？
4 破渣、撈渣怎麼做？杯測流程全解析
5 專業級杯測表，記錄咖啡苦、酸、醇

Part 08 公開杯測，品味咖啡的入門盛會
1 新豆試水溫，公開杯測的宣傳效果
2 公開杯測舉辦實例

Part 09 商業杯測，生豆貿易的推廣行銷
1 優質豆搶先購，商業杯測商機無限
2 商業杯測舉辦實例

Part 10 品鑑大賽，世界級杯測競技
1 差之毫釐，風味鑑別的實力較量
2 賽前準備，生豆陷阱要能辨
3 萃取變數調整，咖啡達人的日常鍛鍊

Part 11 風味溝通術，精準分享咖啡美味
1 「咖啡標籤」，讓風味一讀就懂
2 「用語校正」有訣竅，消費者共鳴更強
3 推薦好咖啡，怎麼做最有效？

附錄：咖啡職人受訪清單askw 前言：杯測，把關咖啡品質的絕技
Part01 杯測，到底是什麼？
1 「好咖啡」，如何定義？
2 風味評鑑，咖啡產業鏈的最基本功
3 品質掌控，理想美味的實踐準則

Part 02 杯測，有何用？
1 「生豆杯測」，咖啡品質的第一道把關
2 「原豆杯測」，萃取配方之設定標準
3 品嚐有任務，咖啡優點最大化

Part 03產地栽種，頂級咖啡的起點
1 咖啡櫻桃怎麼栽？美味的決定關鍵
2 從羅布斯塔到瑰夏，咖啡品種之潮流演變
3 日曬？水洗？誘出酸甜的加工處理
4 品種改良，科學工法提升風味
5 分豆有標準，零瑕疵不壞味道

Part 04 尋豆交易，探訪理想中的美味
1 採購生豆，基準如何判斷？
2 選豆有時機，讓「農場杯測」更精確
3 競賽辨高下，好咖啡的多元採購
4 香氣的化學變化，如何避免？
5 產地潛力評估，提升品質的要訣
6 輕鬆買豆，貿易商採購優缺點

Part 05 烘焙，調配完美咖啡的絕技
1 「樣品烘焙」，探尋生豆最佳風味
2 「大量烘焙」，穩定品質的商用要訣
3 設計烘焙數據，綜合豆、單品豆大不同
4 烘焙瑕疵豆，如何篩檢？

Part 06 萃取，頂級咖啡的最終呈現
1 品嚐，萃取風味最後防線
2 沖煮不失誤，制定「萃取參數」有訣竅
3 濃縮與滴漏式咖啡的萃取密技
4 維持萃取一致性，「內部校正」不可少

Part 07 杯測實作，咖啡風味的評鑑基礎
1 品鑑訓練，味蕾與大腦的聯想結合
2 杯測語言，詮釋咖啡的世界標準
3 擺好杯測桌，如何備齊器具？
4 破渣、撈渣怎麼做？杯測流程全解析
5 專業級杯測表，記錄咖啡苦、酸、醇

Part 08 公開杯測，品味咖啡的入門盛會
1 新豆試水溫，公開杯測的宣傳效果
2 公開杯測舉辦實例

Part 09 商業杯測，生豆貿易的推廣行銷
1 優質豆搶先購，商業杯測商機無限
2 商業杯測舉辦實例

Part 10 品鑑大賽，世界級杯測競技
1 差之毫釐，風味鑑別的實力較量
2 賽前準備，生豆陷阱要能辨
3 萃取變數調整，咖啡達人的日常鍛鍊

Part 11 風味溝通術，精準分享咖啡美味
1 「咖啡標籤」，讓風味一讀就懂
2 「用語校正」有訣竅，消費者共鳴更強
3 推薦好咖啡，怎麼做最有效？

附錄：咖啡職人受訪清單