推薦序｜我熟透，我放光／蔡珠兒

導　讀｜建構飲食史研究／周惠民

導  論

第一章  學習穀物料理，西元前二萬年至西元前三〇〇年

．全球料理分布形勢，約西元前一〇〇〇年

．穀物、城市、國家與軍隊

．高級料理與粗茶淡飯、城裡菜與鄉村味、文明世界與遊牧世界的菜餚

．古代料理哲學

．反思古代料理

第二章  古代帝國的大小麥祭祀料理，西元前五〇〇年至西元四〇〇年

．從美索不達米亞料理到波斯阿契美尼德帝國料理

．回應阿契美尼德料理的希臘料理

．從馬其頓、希臘與阿契美尼德料理到希臘化料理

．從阿契美尼德料理到印度孔雀料理

．取代君主國高級料理的羅馬共和料理

．由共和而帝國：受希臘化影響的羅馬料理

．從小米料理到漢帝國料理

．中美洲的玉米料理

．全球料理分布形勢，西元二〇〇年

第三章  南亞與東亞的佛教料理，西元前二六〇年至西元八〇〇年

．神權料理：從祭獻轉為普世宗教

．阿育王敕諭：佛教化的印度料理，西元前二五〇年至西元一二〇〇年

．比丘與遊方僧：南進、東進、北進的佛教料理，西元前二五〇年至西元一二〇〇年

．比丘與寺院：佛教化的中國菜，西元二〇〇年至八五〇年

．中國儒釋道料理，西元八五〇年至一三五〇年

．佛教化的高麗與日本料理，西元五五〇年至一〇〇〇年

第四章  中亞與西亞的伊斯蘭料理，西元八〇〇年至一六五〇年

．酒河與蜜河：波斯式伊斯蘭料理，西元七〇〇年至一二五〇年

．給可汗上湯：突厥式伊斯蘭料理與蒙古料理，西元一二〇〇年至一三五〇年

．從生肉烤到焦黑：突厥式伊斯蘭料理，西元一四五〇年至一九〇〇年

．鄂圖曼料理

．蒙兀兒料理

第五章  歐洲與美洲的基督教料理，西元一〇〇年至一六五〇年

．拿起餅來，祝福，就掰開：基督教料理哲學建立，西元一〇〇年至四〇〇年

．從東羅馬帝國料理到拜占庭帝國料理，西元三五〇年至一四五〇年

．從羅馬帝國料理到歐洲諸國的天主教料理，西元一一〇〇年至一五〇〇年

．走向全球的伊比利帝國天主教料理，一四五〇年至一六五〇年

．全球料理分布形勢，一六五〇年前後

第六章  近代料理的前奏：歐洲北部，西元一六五〇年至一八〇〇年

．近代西方料理哲學源起

．成為歐洲高級料理的法國菜

．荷蘭布爾喬亞料理：法國高級料理之外的另一種共和式選擇

．英格蘭民族的鄉紳料理

．歐陸各帝國的平民料理

．全球料理分布形勢，一八四〇年

第七章  近代料理：中階料理擴張，西元一八一〇年至一九二〇年

．都市月薪階層的中階料理

．都市工人階級的中階料理

．農村窮人的庶民料理

．法式高級料理走向全球

．工業食品廠

．不要牛肉、麵包，不在家裡吃：非主流料理

．全球料理分布形勢，一九一〇年前後

第八章  近代料理：中階料理邁向全球，西元一九二〇年至二〇〇〇年

．近代西方料理 VS 近代社會主義料理

．遍地開花的民族國家料理

．小麥麵粉、即食肉品、牛奶、蔬果的全球化與烹飪專業化

．非主流料理

．全球料理分布形勢，西元二〇〇〇年

結論　一點想法

謝辭

注釋

參考書目

推薦序｜我熟透，我放光／蔡珠兒

導　讀｜建構飲食史研究／周惠民

導  論

第一章  學習穀物料理，西元前二萬年至西元前三〇〇年

．全球料理分布形勢，約西元前一〇〇〇年

．穀物、城市、國家與軍隊

．高級料理與粗茶淡飯、城裡菜與鄉村味、文明世界與遊牧世界的菜餚

．古代料理哲學

．反思古代料理

第二章  古代帝國的大小麥祭祀料理，西元前五〇〇年至西元四〇〇年

．從美索不達米亞料理到波斯阿契美尼德帝國料理

．回應阿契美尼德料理的希臘料理

．從馬其頓、希臘與阿契美尼德料理到希臘化料理

．從阿契美尼德料理到印度孔雀料理

．取代君主國高級料理的羅馬共和料理

．由共和而帝國：受希臘化影響的羅馬料理

．從小米料理到漢帝國料理

．中美洲的玉米料理

．全球料理分布形勢，西元二〇〇年

第三章  南亞與東亞的佛教料理，西元前二六〇年至西元八〇〇年

．神權料理：從祭獻轉為普世宗教

．阿育王敕諭：佛教化的印度料理，西元前二五〇年至西元一二〇〇年

．比丘與遊方僧：南進、東進、北進的佛教料理，西元前二五〇年至西元一二〇〇年

．比丘與寺院：佛教化的中國菜，西元二〇〇年至八五〇年

．中國儒釋道料理，西元八五〇年至一三五〇年

．佛教化的高麗與日本料理，西元五五〇年至一〇〇〇年

第四章  中亞與西亞的伊斯蘭料理，西元八〇〇年至一六五〇年

．酒河與蜜河：波斯式伊斯蘭料理，西元七〇〇年至一二五〇年

．給可汗上湯：突厥式伊斯蘭料理與蒙古料理，西元一二〇〇年至一三五〇年

．從生肉烤到焦黑：突厥式伊斯蘭料理，西元一四五〇年至一九〇〇年

．鄂圖曼料理

．蒙兀兒料理

第五章  歐洲與美洲的基督教料理，西元一〇〇年至一六五〇年

．拿起餅來，祝福，就掰開：基督教料理哲學建立，西元一〇〇年至四〇〇年

．從東羅馬帝國料理到拜占庭帝國料理，西元三五〇年至一四五〇年

．從羅馬帝國料理到歐洲諸國的天主教料理，西元一一〇〇年至一五〇〇年

．走向全球的伊比利帝國天主教料理，一四五〇年至一六五〇年

．全球料理分布形勢，一六五〇年前後

第六章  近代料理的前奏：歐洲北部，西元一六五〇年至一八〇〇年

．近代西方料理哲學源起

．成為歐洲高級料理的法國菜

．荷蘭布爾喬亞料理：法國高級料理之外的另一種共和式選擇

．英格蘭民族的鄉紳料理

．歐陸各帝國的平民料理

．全球料理分布形勢，一八四〇年

第七章  近代料理：中階料理擴張，西元一八一〇年至一九二〇年

．都市月薪階層的中階料理

．都市工人階級的中階料理

．農村窮人的庶民料理

．法式高級料理走向全球

．工業食品廠

．不要牛肉、麵包，不在家裡吃：非主流料理

．全球料理分布形勢，一九一〇年前後

第八章  近代料理：中階料理邁向全球，西元一九二〇年至二〇〇〇年

．近代西方料理 VS 近代社會主義料理

．遍地開花的民族國家料理

．小麥麵粉、即食肉品、牛奶、蔬果的全球化與烹飪專業化

．非主流料理

．全球料理分布形勢，西元二〇〇〇年

結論　一點想法

謝辭

注釋

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第一章  學習穀物料理，西元前二萬年至西元前三〇〇年

．全球料理分布形勢，約西元前一〇〇〇年

．穀物、城市、國家與軍隊

．高級料理與粗茶淡飯、城裡菜與鄉村味、文明世界與遊牧世界的菜餚

．古代料理哲學

．反思古代料理

第二章  古代帝國的大小麥祭祀料理，西元前五〇〇年至西元四〇〇年

．從美索不達米亞料理到波斯阿契美尼德帝國料理

．回應阿契美尼德料理的希臘料理

．從馬其頓、希臘與阿契美尼德料理到希臘化料理

．從阿契美尼德料理到印度孔雀料理

．取代君主國高級料理的羅馬共和料理

．由共和而帝國：受希臘化影響的羅馬料理

．從小米料理到漢帝國料理

．中美洲的玉米料理

．全球料理分布形勢，西元二〇〇年

第三章  南亞與東亞的佛教料理，西元前二六〇年至西元八〇〇年

．神權料理：從祭獻轉為普世宗教

．阿育王敕諭：佛教化的印度料理，西元前二五〇年至西元一二〇〇年

．比丘與遊方僧：南進、東進、北進的佛教料理，西元前二五〇年至西元一二〇〇年

．比丘與寺院：佛教化的中國菜，西元二〇〇年至八五〇年

．中國儒釋道料理，西元八五〇年至一三五〇年

．佛教化的高麗與日本料理，西元五五〇年至一〇〇〇年

第四章  中亞與西亞的伊斯蘭料理，西元八〇〇年至一六五〇年

．酒河與蜜河：波斯式伊斯蘭料理，西元七〇〇年至一二五〇年

．給可汗上湯：突厥式伊斯蘭料理與蒙古料理，西元一二〇〇年至一三五〇年

．從生肉烤到焦黑：突厥式伊斯蘭料理，西元一四五〇年至一九〇〇年

．鄂圖曼料理

．蒙兀兒料理

第五章  歐洲與美洲的基督教料理，西元一〇〇年至一六五〇年

．拿起餅來，祝福，就掰開：基督教料理哲學建立，西元一〇〇年至四〇〇年

．從東羅馬帝國料理到拜占庭帝國料理，西元三五〇年至一四五〇年

．從羅馬帝國料理到歐洲諸國的天主教料理，西元一一〇〇年至一五〇〇年

．走向全球的伊比利帝國天主教料理，一四五〇年至一六五〇年

．全球料理分布形勢，一六五〇年前後

第六章  近代料理的前奏：歐洲北部，西元一六五〇年至一八〇〇年

．近代西方料理哲學源起

．成為歐洲高級料理的法國菜

．荷蘭布爾喬亞料理：法國高級料理之外的另一種共和式選擇

．英格蘭民族的鄉紳料理

．歐陸各帝國的平民料理

．全球料理分布形勢，一八四〇年

第七章  近代料理：中階料理擴張，西元一八一〇年至一九二〇年

．都市月薪階層的中階料理

．都市工人階級的中階料理

．農村窮人的庶民料理

．法式高級料理走向全球

．工業食品廠

．不要牛肉、麵包，不在家裡吃：非主流料理

．全球料理分布形勢，一九一〇年前後

第八章  近代料理：中階料理邁向全球，西元一九二〇年至二〇〇〇年

．近代西方料理 VS 近代社會主義料理

．遍地開花的民族國家料理

．小麥麵粉、即食肉品、牛奶、蔬果的全球化與烹飪專業化

．非主流料理

．全球料理分布形勢，西元二〇〇〇年

結論　一點想法

謝辭

注釋

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